技藝傳承與創新

 崔字小磨香油采用的是"水代法"生產，這是一種最優秀的工藝，是我們的祖先發明的，尤其值得我們驕傲。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通過石磨的研磨，形成醬坯。在醬坯中倒入一定比例的優質飲用水，利用油水比重不同，將油從醬坯中代換出來，在國家標準中稱為"水代法"?，F在瑞福油脂股份有限公司，將傳統技藝與現代技術相結合，最大程度的將芝麻中的營養保留，這種工藝具體有四大好處:

 精典工藝一:芝麻胚胎的培育

小磨香油營養豐富，關鍵在于原料投料前，先將芝麻培育成芝麻胚胎，促進生成對人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質。經科學研究，這一技術與現代生命科學高度吻合。這是其它工藝所不具備的。

 精典工藝二:石磨磨制

 石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60-65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。

 精典工藝三:水代法取油

 采用優質飲用水水輕松實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全的健康、營養、健康。

 精典工藝四:zhuanli物理凈化技術

 崔字牌小磨香油采用zhuanli物理過濾技術，以天然植物纖維作介質，經二級電子恒溫自然沉淀、36層物理過濾，濾掉香油中雜質、異物，凈化后小磨香油外觀晶瑩剔透，色、香、味歷久彌新。

   歷史和現代的結合中，崔字秉承有些東西要變，有些一定不變。“芝麻、篩選、漂洗、炒籽、揚煙、吹凈、磨醬、兌漿、攪油……”傳統工藝和現代化生產場景形成了強烈的對沖,作為省級非物質文化遺產的“崔”字牌小磨香油“水代法”生產工藝，并沒有因為“現代化”而改變。在這里，傳統和現代，傳承和創新，已經水乳交融。

      一：“水洗”工藝沒有變。芝麻在烘炒磨制前，必須經過好水的浸潤。把芝麻洗凈是“水洗”的最原始訴求，而通過“水洗”喚醒芝麻，讓其潤濕萌發才是“水洗”的目的所在。經過“水洗”的芝麻會生發出維生素E、芝麻酚、芝麻素等對人體有益的營養物質。

      二：“揚煙”工藝沒有變?！八础边^的芝麻和熱鍋相逢，煙氣相伴而生。如果這些煙氣不能有效地排除，一種叫做苯并芘的致癌物質就會因為芝麻焦糊而產生?！按蕖弊忠桓膫鹘y的鋪地晾曬、翻動揮發的原始做法，而是直接通過芝麻的輸送管道將煙氣排除，“異曲同工”，從源頭上切斷了焦糊的隱患。

      三：“石磨”工藝沒有變。雖然不再手搖、人拉，但機械化轉動的依然是石磨?！按蕖弊诛h香的秘笈很大一部分就隱藏在這盤石磨里。石磨取材講究，泰山的青石是上選。泰山青石石質堅硬，遂不致磨損，又因其具顆粒狀，遂不易糊膛。容易散熱，也是“崔”字選擇石磨的一個重要原因。

     同樣是達到65度，金屬磨只需5分鐘，而用泰山青石制作的石磨則需要5個小時。因為石磨散熱快，升溫慢，整個磨制過程保持在65度以下，芝麻的香氣和營養物質得以最大限度地保留。

     四：“兌漿”工藝沒有變?！皟稘{”既是香油生產的核心工藝，也是出油量多少的秘笈所在?！皟稘{”能否恰到好處，全憑兌漿師傅的經驗。經驗豐富的兌漿師傅，兌漿的比例掌握得恰到火候，出油量自然也達到巔峰?！皟稘{”完畢，醬胚和水的混合物正在等待一種古老的技藝將香油喚醒。

    這種古老的技藝被稱作“水代法”取油，是崔氏沿襲了二十代的香油生產工藝的最核心技藝，稱其為“秘笈”似乎并不為過?！八ā比∮?，其原理與壓榨法、浸出法均不同，此法是利用油料中非油成分對水和油的親和力不同，以及油水之間的密度差，經過一系列工藝過程，從而實現油脂和親水性的蛋白質、碳水化合物等分離的一個過程。

    當香油被分離，隨之而來的是過濾。一道看似簡單的過濾工序也被能工巧匠們做成了“zhuanli精典”。以天然植物纖維作介質，經二級電子恒溫自然沉淀，36層物理過濾，濾掉香油中的雜質、異物，凈化后小磨香油外觀晶瑩剔透，色、香、味俱佳，儼然一件藝術品。

   “崔”字牌小磨香油生產工藝，既是一種智慧獨創的“技法”，又是一門充滿神奇的“藝術”。正是有了這一“獨門秘笈”，才成就了“崔”字兩度問鼎中華老字號、行業標準制定者的至高殊榮。